|
|
Gegratineerde Oesters In Witte-wijnsaus Met Gro...
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Visfond
1 kg visgraten en koppen
bleekselderij, prei, (weinig) wortel, ui, peterselie, selderie en laurier; alles fijngesneden
Saus
5 sjalotten
boter
1 dl Noilly Prat
2 dl droge witte wijn
1 l visfond
5 dl creme fraiche
2 eierdooiers
2 dl geslagen room
6 plakjes ontbijtspek (voor de garnering)
40 oesters
20 dunne plakjes gerookt ontbijtspek
10 eetlepels in juli
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gegratineerde oesters in witte-wijnsaus met groentegarnering en spek
Spoel de graten af; haal de kieuwen uit de koppen en maak van de ingredienten een visfond. Denk aan het afschuimen.
Witte-wijnsaus
Gesnipperde ui in een minieme hoeveelheid boter verhitten, vermout bijgieten, vocht laten verdampen, wijn bijgieten, laten verdampen, visfond bijgieten, laten reduceren, creme fraiche en room toevoegen, vijf minuten laten trekken en onderwijl roeren. Daarna zeven. Breng op smaak.
Ontbijtspek snipperen en bakken. Ontvetten op papier.
Oesters onder stromend water goed schoonborstelen (vooral op de plek waar de schelp geopend wordt) en openen*; vocht opvangen. De helft van de oesters pocheren in eigen vocht.
De 20 andere, rauwe, oesters in gerookt ontbijtspek (eventueel platgeslagen) rollen en aan beide zijden grillen.
Witte-wijnsaus met 1 deciliter oestervocht en eierdooier binden; vermengen met de geslagen room.
Serveren
2 gepocheerde en 2 gegratineerde oesters in een cirkel op de verwarmde borden leggen. Voldoende saus over de oesters gieten en spiegelen. Strooi de groente en spek in de saus. Gratineren met een brandertje of onder de grill. Strooi er peterselie over.
|
|
|